腐竹烘干 腐竹烘干 腐竹烘干工藝及解決方案

智恩科技總結(jié)近幾年來腐竹烘干機項目案例，與廣大腐竹加工廠分享智恩空氣能熱泵腐竹烘干機在干燥過程中的點滴，具體腐竹烘干工藝的注意事項如下：

1：腐竹是由煮沸后的豆?jié){，經(jīng)過一定時間的保溫，豆?jié){表面蛋白質(zhì)成膜形成軟皮，揭出烘干而成的。煮熟的豆?jié){保持在較高溫度條件下，一方面豆?jié){表面水分不斷蒸發(fā)，表面蛋白質(zhì)濃度相對提高；另一方面蛋白質(zhì)膠粒熱運動加劇，碰撞機會增加，聚合度加大，隨著時間的延長，薄膜厚度增加，當(dāng)薄膜達到一定厚度時，揭起即為腐竹。腐竹揭竿后搭在竹竿上瀝漿，瀝漿后烘干，才能保存更長時間。

2：腐竹屬于食品類材料的烘干，整個烘干過程需要注意控制好溫度，烘干過程需要保濕而不是快速除濕。同時，溫度控制決定了腐竹的膨化，表面的油份，色澤等重要品質(zhì)。另外，對于濕度控制不當(dāng)，烘干過程，裝箱過程會導(dǎo)致腐竹脆斷，影響成品腐竹的產(chǎn)量，造成浪費。溫度太高容易斷裂或炸裂，影響外觀；溫度過低容易腐爛。另外定色定型，保證成品的外觀、飽滿度和復(fù)水性也相當(dāng)重要，像面條、米粉、腐竹、豆腐干及菌菇類，如香菇、松茸、木耳、雞腿菇等等烘干過程也應(yīng)注意上述原則。

3：腐竹烘干一般經(jīng)歷預(yù)熱50-60℃、高溫烘干大量排濕階段65℃，、恒溫烘干階段60℃，相對濕度控制在50%以下，待水分降至15%左右，最后降溫階段，烘干時間約5小時，含水量約8%左右即可。這樣烘干的腐竹品質(zhì)好，表面的油份和光澤度適當(dāng)，不易脆斷，保留了成品的色、香、味、形，且腐竹的損耗小。

傳統(tǒng)腐竹烘干工藝

目前，傳統(tǒng)的烘干方法是依靠晾曬或者土制烘房進行。晾曬時間較長，受天氣影響；由于一般處于低溫狀態(tài)，導(dǎo)致腐竹外形收縮厲害，表面油分較少，色澤欠佳；而且腐竹日曬易發(fā)霉。土制烘房衛(wèi)生環(huán)境較差，腐竹烘干時溫度不易控制，腐竹在烘干過程中水分不斷蒸發(fā)，腐竹的表面水分與內(nèi)部的水分相差較大，烘干后的腐竹比較容易斷。因此，這兩種烘干方法都不適宜腐竹的烘干，目前，腐竹作坊及工廠，都會采用空氣能高溫?zé)岜眠M行烘干。

空氣能熱泵烘干機特點

智恩空氣能腐竹烘干技術(shù)：腐竹烘干一般經(jīng)歷預(yù)熱、高溫烘干階段、恒溫烘干階段、降溫回潮階段。腐竹烘干過程需要保濕而不是快速除濕。同時，溫度控制決定了腐竹的膨化，表面的油份，色澤等重要品質(zhì)。另外，對于濕度控制不當(dāng)，烘干過程，裝箱過程會導(dǎo)致腐竹脆斷，影響成品腐竹的產(chǎn)量，造成浪費。

空氣能熱泵烘干機是一種新型高效節(jié)能烘干設(shè)備，其工作原理是根據(jù)逆卡諾循環(huán)原理，采用少量的電能，利用壓縮機大量吸收空氣中的熱能，將工質(zhì)經(jīng)過膨脹閥后在蒸發(fā)器內(nèi)蒸發(fā)為氣態(tài)，再通過壓縮機將氣態(tài)的工質(zhì)壓縮成為高溫、高壓的氣體，然后進入冷凝器放熱把干燥介質(zhì)加熱，如此不斷循環(huán)加熱。相對于電熱烘干機而言，節(jié)約了三分之二的電能。

熱泵烘干溫度可接近自然晾曬，符合農(nóng)副產(chǎn)品尤其適合熱敏性物料對中低溫的要求；并且，通過濕度調(diào)節(jié)進一步加快物料的脫水速率，提高了烘干效率；溫濕度的精確控制，極大地保證了物料性狀的均一性和高質(zhì)量；此外，閉路式設(shè)計完全隔絕了外界環(huán)境及燒煤廢氣的不良影響；其綠色節(jié)能的特性也符合國家對環(huán)境資源的保護政策。為此，將熱泵烘干技術(shù)及設(shè)備應(yīng)用于白芍的產(chǎn)地加工，通過實行產(chǎn)地加工炮制一體化，從源頭規(guī)范白芍及飲片生產(chǎn)。

腐竹熱泵烘干工藝

空氣能高溫?zé)岜霉?jié)能烘干設(shè)備，可以對腐竹進行很好的烘干，主要分為以下三個烘干階段：

第一階段——大量排濕：腐竹放入烤房內(nèi)烘干，溫度設(shè)置65℃，這個時候需要大量排濕，水分不能停留在烤房內(nèi)過久，4小時后，使腐竹內(nèi)部保持一定的干燥程度。

第二階段——恒溫恒濕烘干：將烘干房內(nèi)溫度下調(diào)到60℃，相對濕度控制在50%以下，烘干時間6小時，保證腐竹表面有一定的亮度。

第三階段——控制濕度：將烘干房內(nèi)的溫度再次下降，控制在58℃，保持排濕，烘干時間控制在6～8小時左右,等待烤房濕度降至15%以下即可,一般將腐竹的濕度控制在10～13%左右。

智恩空氣能腐竹烘干房的優(yōu)勢:

1、保溫效果好，可節(jié)省人力成本40%，節(jié)省能源消耗量30%。

2、烘干環(huán)境清潔，沒有廢氣、廢水、廢渣的排出。

3、具有可控制的溫濕度調(diào)節(jié)功能，控制精度高、能滿足高端市場的需要。

4、烘干產(chǎn)品質(zhì)量好，產(chǎn)量大、產(chǎn)品的附加值高。

5、提高產(chǎn)品的成品有效率，降低烘干產(chǎn)品的次品率。

6、可應(yīng)用范圍廣，不受氣候和環(huán)境的限制、可以全天后進行生產(chǎn)。

腐竹烘干機工藝及烘房配置參數(shù)說明

選黃豆→去皮→泡豆→磨漿→濾漿→煮漿→成型→提取腐竹→烘干→回軟→包裝

腐竹是由豆?jié){煮沸后，經(jīng)過一定時間的恒溫加熱，在豆?jié){表面形成一定厚度的表皮，撈出烘干而成。腐竹撈出后需要通過一定時間的瀝漿，再進入烘干房內(nèi)進行熱風(fēng)烘干。

腐竹在烘干的過程中需要注意烘干溫度及烘房濕度的控制，不能烘干過快，也不能過慢。烘干過快會導(dǎo)致腐竹脆斷，烘干時間過長容易變質(zhì)，一般腐竹烘干時間控制在6-8小時內(nèi)。同時還需要注意整個烘干房內(nèi)部分風(fēng)設(shè)計要均勻，不同位置的腐竹不能出現(xiàn)干度不均的現(xiàn)象。

烘房配置參數(shù)及能耗：

烘房內(nèi)尺寸（長×寬×高）：5.67×3.35×2.5米

壓縮機功率：12P（耗電量平均每小時12度）

每批烘干量：700-800斤/批（干品約350-400斤）

烘干時間：6-8小時

采用空氣能烘干機烘干腐竹的優(yōu)點：

（1）、生產(chǎn)環(huán)境友好：設(shè)備在整個運行過程中，無任何污染物產(chǎn)生；

（2）、控制系統(tǒng)先進：采用全自動、智能控制系統(tǒng)，系統(tǒng)自動控制烘房內(nèi)的烘干溫度、濕度及排濕。

（3）、烘干工藝可控：可設(shè)置多個時間段不同溫度對物料進行烘干，不同時間段還可單獨設(shè)置不同的排濕時間。

（4）、節(jié)能效果顯著：耗電量僅為普通電加熱的1/3-1/4。

（5）、運行安全、可靠：溫度控制精確，生產(chǎn)過程無明火，無易燃、易爆、中毒、短路等危險。

空氣能烘干機在腐竹烘干工藝中的工作原理、設(shè)計依據(jù)

腐竹在烘干房內(nèi)采用懸掛的方式進行烘干，對于懸掛式烘干的物料，根據(jù)含有水蒸氣的濕熱空氣密度小、上升的特性，且由于重力的原因，物料內(nèi)部水分會匯聚在底部，造成底部水分大。因此，宜采用低出風(fēng)、上回風(fēng)的方式進行循環(huán)風(fēng)的設(shè)計。

循環(huán)風(fēng)工作原理：

空氣能制熱機組產(chǎn)生的熱風(fēng)，通過底部的循環(huán)風(fēng)機及導(dǎo)風(fēng)罩（詳見設(shè)計工程圖標識）送至烘干房底部，底部熱風(fēng)由下至上透過懸掛的腐竹再通過內(nèi)隔板頂部的回風(fēng)口進入空氣能制熱機組內(nèi)被再次加熱。

設(shè)計依據(jù)：

根據(jù)含有水蒸氣的濕熱空氣密度小、上升的特性，且由于重力的原因，物料內(nèi)部水分會匯聚在底部，造成底部水分大。腐竹通過懸掛方式在烘干房內(nèi)進行烘干的過程中，烘房內(nèi)底部的溫度會低于頂部的溫度，且物料底部的水分大于頂部的水分。因此，底部的烘干速度較頂部會慢很多。

因此，通過底部出風(fēng)的方式進行設(shè)計，進而提高了底部的烘干溫度及風(fēng)量，從而加快底部的烘干速度，以達到烘干房內(nèi)上下不同位置的物料同時達到所需的干燥水分。

高溫?zé)岜煤娓膳c其他熱源烘干設(shè)備經(jīng)濟效益對比

智恩空氣能烘干機與普通其他能源烘干機經(jīng)濟效益對比

熱源烘千除濕機產(chǎn)生的原因

干燥除濕是許多工業(yè)生產(chǎn)、食品生產(chǎn)和農(nóng)副產(chǎn)品加工過程中必不可少的加工工序。隨著人們生活質(zhì)量的提高，對環(huán)境的保護意識越來越強以及不可再生能源(如天然氣，煤，石油)的日益枯竭。原有的燃煤，燃油或是電熱等高能耗，高污染的干燥設(shè)備的使用受到嚴格限制甚至被禁止使用。尋找一種新型的、安全的、環(huán)保的、高效節(jié)能的干燥除濕設(shè)備替代原有舊式的干燥除濕設(shè)備就顯得越來越緊迫，空氣源熱泵烘千除濕機就是在這種環(huán)境下應(yīng)運而生。空氣源熱泵熱泵烘干機運行費用只有燃煤燃油1/3.電熱干燥設(shè)備的1/4,并且大大節(jié)省了人力管理成本，節(jié)電突出。烘干樣子好。

智恩空氣能熱泵烘干系統(tǒng)

智恩空氣能熱泵腐竹烘干機

熱泵烘干機的主要構(gòu)件：

1、翹片式蒸發(fā)器（吸收外界的熱量）；2、壓縮機（提升熱量的壓力和溫度）；3、翹片式冷凝器（向烘干物料輸送熱量）；4、電子膨脹閥；5、智能控制器；6、高效熱回收器。

本設(shè)備采用PLC控制，人機界面為10寸彩色觸摸屏。其它關(guān)鍵部件也全都采用進口元器件，整個設(shè)備經(jīng)久耐用，穩(wěn)定性好。設(shè)計科學(xué)、自動化程度高，可最大限度滿足每個客戶烘烤的特性，烘烤曲線可以自行編制或?qū)貪穸瓤刂圃O(shè)備內(nèi)已儲存的烘烤曲線進行修改，以達到所有客戶的烘烤工藝要求。可以根據(jù)物料部位的不同設(shè)定不同烤的烘烤工藝；可以在烘烤過程中根據(jù)物料的實際變化情況，在線修改烘烤工藝。按鍵少、操作簡便、簡單易學(xué)，全部漢字顯示，經(jīng)多年在全國使用證明，無論新、老用戶都能操作自如。

設(shè)備與備用電源相連接的轉(zhuǎn)換開關(guān)；溫濕度控制設(shè)備采用后備供電方式、保證停電后12小時內(nèi)可查看當(dāng)前溫濕度值，具有防塵、防潮設(shè)計。

溫濕度控制設(shè)備在出廠前經(jīng)過嚴格的檢驗，從每批次中抽取1％做5kv的模擬雷擊實驗，實驗設(shè)備100%通過測試后，此批設(shè)備才允許出廠。此外，溫濕度控制設(shè)備具有抗干擾、過流、過壓、欠壓、抗雷擊等保護。

智恩烘干機人機界面控制系統(tǒng)：

智恩空氣能烘干機組人機界面控制系統(tǒng)

智恩空氣能熱泵腐竹烘干房

智恩空氣能熱泵烘干房可以根據(jù)客戶的烘干物料的種類不同和物料數(shù)量來進行定制設(shè)計烘干房體大小！

智恩空氣能熱泵烘干機適用范圍

主要適用于工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、科學(xué)研究、醫(yī)療衛(wèi)生、化驗室等單位對產(chǎn)品試驗品的烘干、加溫、熱處理之用，是大專院校、醫(yī)療衛(wèi)生、環(huán)保等科研部門實驗室及工、礦、農(nóng)業(yè)作試驗或生產(chǎn)線用。

1、中草藥：種子類藥材如：白術(shù)、白芍、薏苡、麥冬、決明子、五味子，女貞子、杏仁；花類藥材如：紅花、金銀花、玫瑰花、月季花、杭白菊；果實類：佛手、酸橙、宣木瓜、山茱萸、陳皮、烏梅；皮類藥材：丹皮、肉桂、杜仲、椿根皮、黃板皮；全草類和葉類藥材：薄荷、荊芥、藿香；根莖類藥材：白芷、丹參、玄參、葛根、天冬、百部、黨參、丹皮、桔梗、山藥、貝母 、天麻、地黃。

2、制藥、食品、醫(yī)療衛(wèi)生方面的：制藥產(chǎn)品：水丸、水蜜丸、濃縮丸、顆粒劑、片劑、粉劑等

食用產(chǎn)品：辣椒粉、蒜片、蘑菇、香菇、玉米等。農(nóng)產(chǎn)品：地耳、花椒、香腸、香菇、紅薯片、南瓜、腸衣等。

醫(yī)療衛(wèi)生：包裝瓶、玻璃器皿、衛(wèi)生用品、醫(yī)療制品等的干燥、加熱、保溫及高溫滅菌處理。

（注：本機不適用于揮發(fā)性、易燃易爆等物品。）

智恩科技聯(lián)系方式：

浙江智恩電子科技有限公司位于浙江海寧，是專業(yè)從事熱泵產(chǎn)品研發(fā)、制造、銷售為一體的節(jié)能高科技企業(yè)。公司不斷引進國外先進技術(shù)和自主研發(fā)，在空氣能烘干機、農(nóng)產(chǎn)品烘干機、食品肉類烘干機、中藥材烘干機、移動烘干機、小型箱式烘干機等專業(yè)領(lǐng)域都形成了自主的產(chǎn)品特色，是專業(yè)的烘干設(shè)備和烘干方案的提供商，歡迎廣大國內(nèi)外客戶咨詢了解。

地址：浙江省海寧市黃灣工業(yè)園園區(qū)路22號

24小時咨詢電話：13506835683

【腐竹烘干機】售后服務(wù)

設(shè)備運至需方后保修期為一年，在保修期內(nèi)，無論何種零件損壞，都由我方無償提供，并免費服務(wù)。

終身跟蹤服務(wù)，凡超過一年保修期的設(shè)備，對損壞零件的調(diào)換，僅收取零件的成本費，實行免費服務(wù)。

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延伸閱讀

腐竹是什么？

腐竹又稱豆腐皮、豆筍，支竹，是人們很喜愛的一種傳統(tǒng)食品，且有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分，它含有蛋白質(zhì)51%左右，脂肪21%左右，與其它豆制品相比，營養(yǎng)價值最高。用清水浸泡（夏涼冬溫）3-5小時即可發(fā)開。可葷、可素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口、葷、素食別有風(fēng)味。有防止因缺鈣導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松，增進骨骼發(fā)育、健腦并預(yù)防老年癡呆癥、防止血管硬化，保護心臟，降低血液中膽固醇含量的作用，幾乎適合一切人食用。

在福建、江西、廣西、廣東等地區(qū)，腐竹烘干的市場也很大，經(jīng)過市場調(diào)查后，發(fā)現(xiàn)人們最開始是用柴火熱氣干燥，衛(wèi)生很差，火候控制也不好，良品率不高、人工多。后來改用鍋爐蒸汽供熱干燥，能耗太大不說，而且還要專門安排人加班看守鍋爐，有時供汽不足，也會讓腐竹的干燥效果不好。如容易變酸、容易碎裂，不環(huán)保，賣相不好。近年來，隨著腐竹生產(chǎn)技術(shù)和烘干技術(shù)的提升，使用熱泵烘干機，不用燒煤、燒柴、不用鍋爐、蒸氣，只需少量的電能來驅(qū)動壓縮機就可以獲得所需要的高溫?zé)崃浚⑶野踩l(wèi)生、環(huán)保無污染、無廢氣排放、運行電費超低，全自動運行工作時無需人員值守，是傳統(tǒng)腐竹干燥設(shè)備的換代產(chǎn)品，烘干過程智能系統(tǒng)準確控制烘干溫濕度及烘干時間，嚴格按照烘干工藝進行精確烘干，讓腐竹搖身一變，成為中高檔干貨行列。目前，我國六大腐竹生產(chǎn)基地，即江西高安腐竹、廣西高田腐竹、福建三明腐竹、河南許昌的“腐竹之鄉(xiāng)”、廣西賀州腐竹、廣東新橋腐竹加工廠紛紛用起了空氣能熱泵腐竹烘干機。